山药变紫能不能吃

不是腐烂变紫的情况就能吃。

紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，其肉质紫红色，口感佳，营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是山药的新奇品种，因其中含有大量的花青素导致其颜色发紫，是正常现象可以食用。

但日常中普通的山药因放久了导致霉菌污染，出现淡紫色腐烂现象的，这样的山药是不能吃的。