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铁锅炒藕为什么会变黑

提问于:2020-01-29 18:29:41提问者:天晴网友

用铁锅炒藕为什么会变黑?这是什么原因?怎样做才不会变黑?

最佳答案

莲藕中含有叫做多酚类的化学物质,这种物质能和铁离子发生反应。如果使用的是铁锅的话,在加热过程中,会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来,它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应,从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物,这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

网友6406
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