刀豆性平，味甘，富含淀粉，蛋白质，脂肪，尿素酶，细胞凝集素，刀豆氨酸，B族维生素，胡萝卜素，钙，磷，铁，维生素C，维生素p等营养元素，有降逆止呕，温中下气，利肠胃，益肾补气之功，常与蘑菇，菟丝子，鹌鹑，牛肉一类的食材来炒食。
蘑菇炒刀豆
材料：新鲜刀豆，蘑菇各150克，花椒10克，红萝卜80克，姜片6克，食盐适量。
做法：
1.花椒放炒锅中，用小火焙至酥脆，倒在案板上碾碎成粉末状。
2.蘑菇洗净，捞出控干。
3.刀豆洗净，撕去筋脉，切掉两头。
4.红萝卜洗净刮皮切片;姜洗净去皮拍松。
5.炒锅至火上，倒入花生油烧热，煸炒姜片至发出香味，倒入蘑菇，红萝卜片，食盐，加水煮5分钟。
6.再放入刀豆烧3分钟，放入味精调味，再加适量香油，花椒粉拌匀即可出锅。
菟丝子炒刀豆
材料：刀豆400克，菟丝子20克，火腿肠30克，酱油10克，食盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，素油50克。
做法：
1.将菟丝子洗净，炒香，研成细末。
2.刀豆洗净，去两端及筋脉，切成丝。
3.姜洗净切片，葱洗净切段。
4.炒锅置武火上烧热，下入素油烧至六成热时，加入姜片，葱段爆香，随即下入刀豆丝，菟丝子，食盐，味精，酱油，旺火炒熟即成。
刀豆鹌鹑丁
材料：刀豆150克，鹌鹑肉150克，蛋清1只，黄酒，精盐，白糖，味精适量。
做法：
1.刀豆洗净切丁，沸水焯3分钟，冷水冲淋备用。
2.鹌鹑肉切丁，加少许黄酒，食盐，蛋清和生粉调和均匀。
3.将猪油放入炒锅中烧至六成热时，放入肉丁用旺火爆炒。
4.再放入刀豆，调味料，并淋少量猪油继续翻炒至熟即可出锅。
不能和刀豆一起吃的食物主要有以下几类：
1.刀豆不能和性温热的食物一起吃，因为刀豆本身就是性温食材，食用过多容易加重燥热，如果再结合其他性温热的食材一起用，会导致体内燥热之气更重，造成咽喉干痛等不适。
2.刀豆中含有的膳食纤维，食用后容易促进肠道蠕动，如果再结合性寒食物或是促进排便的食物同食，会加重肠道滑利性，容易造成肠胃不适，引起腹泻。
3.生刀豆中含有凝集素，和含蛋白质丰富的食物一同食用，容易加速蛋白质沉降，影响人体消化吸收蛋白质，还容易加重肠道负担。
