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茄子切开后为什么会变黑

提问于:2020-03-27 12:50:36提问者:天晴网友

在做饭的时候,把菜都准备好了,只等着炒了,但是炒茄子的时候,发现茄子都变黑了,想知道茄子切开后为什么会变黑呢?

最佳答案

茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越深。

网友2808
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