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莲藕发黑是怎么回事？

提问于：2020-03-30 10:41:02提问者：天晴网友
为什么别人炒出来的莲藕都是白色的，而我炒出来的莲藕怎么是黑色的，这到底是怎么回事。
最佳答案

莲藕发黑的原因是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。

网友6159
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