螃蟹死了还能吃吗

螃蟹的肝胰脏/中肠腺在螃蟹时候很快就散架了。螃蟹个头原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪，口感大减。细菌很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来，这时候就有毒了。另外，中肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。但这些和别的鲜肉放久了不能吃，本质上是一样的。只是螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些。并不是说螃蟹必须活着下锅。所以死掉的螃蟹建议立马冷冻。如果在常温下待过一段时间的死蟹建议还是不要吃了。