蚕豆能生吃吗？

蚕豆是不能生吃的。

1、蚕豆中含有巢菜碱苷，患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的的人群食用，很可能引起急性溶血性贫血，一般在4-24小时后就可能发病。

2、鲜蚕豆未经过高温杀菌，本身存在致病菌的风险，最好不要生吃。

3、鲜蚕豆中含有蛋白酶抑制剂和血球凝集素，这些物质对身体有害，应该用水浸泡或进行焯水后再进行烹调。