新鲜牛奶结块什么原因

酶作用

牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质长时间存放或者过了保质期的时候，就会发生蛋白质变性，而蛋白质变性之后就会出现结块的现象。

低温条件

在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下，当温度低于牛奶可以承受的最低限度时，牛奶就会出现结冰的现象，这种现象是属于正常的现象。

变质

牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质，当这些物质发生变质时，就会滋生出大量的细菌以及其他微生物，从而将可能会导致蛋白质发生结块。