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山药怎么处理才不变黑

提问于:2020-03-20 08:37:55提问者:天晴网友

最佳很喜欢吃山药,前些天买了一些山药自己在家做,之前吃的时候没觉得,自己做的时候发现山药一切开就变黑了,山药怎么处理才不变黑?

最佳答案

山药变黑是正常的氧化反应,可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。

山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会变成偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就不会被氧化,切开的山药可以放在溶液中,将山药和空气隔绝开来即可,常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。

用清水浸泡

山药切开后要及时放在清水中浸泡,用清水浸泡是最简单的方法,水可以隔绝空气,延缓山药的氧化进程,但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好,但是还是有一定的防止氧化的作用。

用醋浸泡

醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程,水可以隔绝空气。

做法:

1、山药切开。

2、切成片状。

3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中。

4、浸泡一个小时左右。

5、烹饪前山药都会是洁白的。

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