小龙虾头的黄是什么

小龙虾的虾黄包括其肝脏，性腺以及虾卵等，颜色呈鲜黄色，一般母虾在成熟期才会有虾黄，公虾和未成熟的虾是没有虾黄的，但是并不是所有的虾黄都像蟹黄那样能吃的，因为虾黄位于头部，与虾的很多排泄器官挨在一起，很容易误食其他不干净的东西，若是能保证买的虾特别干净，虾黄还是可以吃的。