皮皮虾冷水蒸还是热水

重点：水开后下锅蒸。

像皮皮虾这种营养丰富的海鲜食品，采取清蒸做法的话，通常是冷水或热水下锅烧开，等水开后再放入摆好盘的皮皮虾到蒸锅中，此时蒸锅内的温度以达到最高点，放进去的皮皮虾能最快速的成熟，其营养成分流失较少，肉质熟后紧致、细嫩、鲜爽，而冷水或热水下锅蒸的话，就达不到这样的鲜美滋味，还会因蒸时过长而流失较多的营养。