海带怎么炒才不硬

海带中带有褐藻胶、海藻酸，是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性，海带一经吸水表面就会产生一些粘稠状胶体，所以海带比较难以煮熟。若是在烹饪之前不加工一下，炒出来的海带会比较硬，嚼不烂，所以在炒海带之前可以有一些方式让海带变软，炒起来才不硬。

小窍门：

1.用食用碱或者小苏打浸泡海带，但是食用碱和小苏打不宜放过多。

2.醋，醋也可以达到将海带泡软的效果，同样也不宜放过多。