蕨菜怎么是苦的

蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般个头较大，味也苦，是因为在生长过程中，分泌苦味素，能预防虫类的侵袭，有一定的保护作用，但是蕨菜变质了也可能会有苦味，一般焯过水之后的蕨菜若是没有苦味则说明是正常的，若是焯过水之后还是很苦，建议不要再食用。