山药发芽还能吃吗

能吃。

山药属于薯蓣科植物，和红薯、芋头、紫薯等一样，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了。

而土豆属于茄科，发芽的土豆含有龙葵碱毒素，是不能吃的。