红薯发芽能吃吗有毒吗

少量发芽无毒能吃。

红薯发芽后，其内部营养物质会逐渐转移到发芽的部分，但并不会产生新的有毒物质，因此发芽的红薯只是口感和味道会发生改变，食用并不会对人身体造成伤害，是可以吃的，但通常发芽严重的红薯，口感不好，不适合食用，建议对于发芽的红薯，若是只有1—2个的芽头，削去发芽部位，可以继续食用，但数量较多的情况下就扔掉吧。