炒香椿忘了焯会中毒吗

不一定。

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，而这类成分经过焯水后能减少很大一部分，可以防止出现中毒反应；但是香椿芽中每一千克含有亚硝酸盐的含量为34毫克左右，人体要食用100克左右的香椿才有可能会出现不适反应，所以如果不大量食用没有焯水的香椿的话，一般也不会引起中毒反应。