空心菜怎么炒不会变黑

加柠檬水

可以在清洗空心菜时，在水中滴一些柠檬水，浸泡10分钟左右，或者倒入适量食醋进行洗菜，这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质，很容易被氧化变黑，泡过柠檬水之后，柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

炒时用旺火

翻炒空心菜时，尽量多倒油，保持较高的油温，这样可以减少菜与锅接触时间，做法很简单，炸锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

不用铁锅烹饪

由于铁锅含有丰富铁元素。高温炒制时会稀释出一定的铁质，若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑，可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅炒菜，建议用不锈钢锅子炒为宜。如果有条件，不要用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。