紫薯用水煮是什么颜色

紫色或蓝色。

紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，还含有钙、铁、钾、磷等矿物元素。另外，紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，在碱性中呈蓝色，在酸性中则是紫色，因此用水煮紫薯，会根据酸碱性呈现不同颜色。