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炖鸽子汤要放料酒吗

提问于:2019-12-31 17:39:48提问者:天晴网友

炖鸽子汤要放料酒吗?

最佳答案

建议可以在焯水的时候放,炖汤的时候不放。

放料酒的作用主要是去除腥味,而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水,在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中,形成浮沫,这样鸽子肉的腥味就会减弱了。而在这个过程中如果加入料酒,去腥的作用会加强。

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