怎么防止莲藕变黑

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，所以，防止莲藕变黑需得从这方面下手。

如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净，然后将其洗干净后放在清水里面浸泡，每天换一次水即可。这样莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用。