茭白要不要削皮

看具体情况。

剥掉外壳的茭白如果很嫩的话，就尽量不要去皮，因为茭白的皮也很有营养，而且含有较多的膳食纤维，这对我们的健康还是很有好处的。但如果茭白的皮已经变老发硬了，此时就必须要去皮了，否则就会影响茭白成菜的口感。