西瓜加热吃有什么影响

影响口感

西瓜加热之后水分会流失一部分，细胞失水导致质地绵软，没有习惯原有的爽脆口感。

降低甜味

西瓜加入之后有机酸溶出增加，导致酸味加重，而西瓜中的甜味大部分由果糖提供，温度越高果糖的溶出量越低，因此加热之后的西瓜酸味重，甜味淡。

营养成分损失

西瓜中含有一些具有水溶和易氧化的成分，因此加入之后很容易出现损失，因此加热西瓜会出现营养成分损失。