泡绿豆的水为什么会变绿

豆类的颜色都是溶于水的，泡了掉颜色是正常的，不影响食用。

鉴别豆类是否人工染色有一个简单的方法，那就是用高度白酒浸泡。如果被浸泡的豆类迅速出现掉色现象，就可能是人工染色造成的。如果掉色速度不是很快，是正常的豆子，可放心食用和培育。