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山药去皮后为什么发黑

提问于：2020-01-03 15:21:10提问者：天晴网友

山药削皮之后，过了一段时间就变黑了，这是什么原因？很多食物削了皮后都会变色，这是怎么回事？

最佳答案

山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。

网友2753
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