蒸鸡蛋羹为什么不凝固？

蒸鸡蛋羹不放盐可能有4种原因。1、没蒸熟，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，所以不会凝固。继续蒸几分钟就好了。2、水放的太多了，鸡蛋被稀释到一定成度，蛋白质就算蒸熟凝固了，看上去也会是水水的。3、搅拌不均匀，这种情况蒸出来的鸡蛋羹一般是凝固的，一般是水。只能下次蒸的时候注意多搅拌一下了。4、没放盐，盐能加速蛋白质变性，如果蒸鸡蛋羹不放盐，除非你水放的超级少，否则鸡蛋羹怎么蒸都是水水的，不会整块凝固。