鸡蛋怎么保存时间最长

鲜鸡蛋的最佳存储温度是在4-7℃的条件下，其保质期最长为40天，不过最佳食用日期是15天以内，因此尽快食用口感、营养最好。其正确的保存方法如下：

1、将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，无需水洗或擦拭表面。

2、然后设定冰箱冷藏室温度为4℃左右为佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋壳上的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌繁殖。

3、鸡蛋放置要大头朝上，直立堆码，不能横放，这样做可以保证鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央，否则放倒了，一旦鸡蛋放的时间久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，从而失去固定蛋黄的作用，而且鸡蛋如果横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。

注意

1、不要将鸡蛋密封保存，否则鸡蛋呼吸时候会散发出水分，从而导致密封环境变得潮湿，鸡蛋表面的保护膜受潮后就会消失，会加快鸡蛋变坏。

2、从冰箱里拿出来的鸡蛋，会因为温差而出现小水滴，此时细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以冷藏过的鸡蛋一旦拿出来后要立即吃掉，不能放到第二天。